onsdag 27 augusti 2014

Potatisvåfflor/plättar med löjrom

I det här receptet är det fyra ganska stora portioner med frasiga potatisvåfflor/plättar och löjrom med tillbehör. Så om det ska serveras som en förrätt kan receptet för just smeten halveras, men tillbehören skulle jag lämna oförändrade i mängd. Har man inget våffeljärn så kan man göra små plättar istället. men då förlorar man mycket av frasigheten. Sist när jag gjorde dessa så hade jag inget våffeljärn så då gjorde jag den varianten, det funkar det med men tänk på att göra plättarna riktigt tunna!




 Tillbehör:                                                                                          4 portioner

100g löjom (fryst går jättebra)
1 dl crème fraiche
1 dl finhackad rödlök
1 msk hackad gräslök
eller krondill till garnering

Forma ovaler av löjrommen, crème fraichen och rödlökshacket och lägg på en tallrik.

Smet:

2 dl kallt vatten
3.25 dl vetemjöl
lite salt
3 dl vispgrädde
1 tsk bakpulver
200g riven potatis

Rör ihop vetemjöl, bakpulver och salt för att sedan röra samman det med vattnet. Vispa sedan grädden hårt och blanda med smeten. Blanda slutligen ner den rivna potatisen och grädda sedan våfflorna i våffeljärn penslat med smör eller stek i plättlagg. Servera med tillbehören och avsluta med dill eller gräslök och eventuellt lite flingsalt.


söndag 24 augusti 2014

Sessas stekta ris med kyckling (Khao phad gai)

Jag älskar thaimat och just stekt ris med kyckling är en rätt som jag väljer många gånger, trots att den inte är stark. Annars gillar jag generellt starka rätter och där har ju thaiköket mycket att erbjuda. Nu har jag testat mig fram och gjort min version av rätten och inte helt oväntat har jag lagt till chili, men också koriander och en sojadressing (som inte är rakt av thailändsk i sin smak). Jag tycker då att det blev riktigt lyckat, och gillar man inte stark mat så minska eller uteslut chilin helt!



Ingredienser:                                                                                                             4 portioner

400 g strimlad kycklingfilé
4 st pressade vitlöksklyftor
Rikligt med smör till stekning eller olja om det föredras
ca 800 g kokt jasminris
1 st hackad gul lök
3 st tunt skivade salladslökar
1 dl finhackad koriander
1 st hackad röd chili
2 morötter skurna i tunna slantar
2 msk fisksås (finns hos de flesta matbutikerna på asiatiska avdelningen)
4 msk thailändsk mushroomsoy ( en ljus soja som man lättast hittar på asiatiska matbutiker)
Lite svartpeppar
3 st ekologiska ägg (lätt uppvispade)
Lite koriander till garnering

Gör så här:

Stek kycklingen i rikligt med smör tillsammans med lök, chili, vitlök, svartpeppar samt morötter och bryn tills kycklingen är genomlagad. Tillsätt därefter det tillagade riset och ringla över fisksåsen och sojan, rör runt tills det är väl blandat och allt ris fått färg av sojan. Skjut sedan riset åt sidorna i stekpannan och bilda ett hål i mitten. Häll ner de uppvispade äggen där och rör tills det är en mjuk äggröra. När äggen börjar kännas färdiga, häll ner koriandern och salladslöken och blanda ordentliget. Sedan är det färdigt att servera, gärna med tillbehör som följer nedan.

Valfria tillbehör:

*Finhackade salta jordnötter att strö över
*Thai sweetchilisås, helst av thailändsk typ
*Stark sojadressing/dipsås

Sojadressing:

1 msk fisksås
1 msk limejuice
3 msk ljus thaisoja
1 krm sesamolja (tar lätt över så det räcker med lite)
1 tsk mörk soja
1 st tunt skivad röd chili
1 pressad vitlök

Blanda samman alla ingredienser och servera i små portionsskålar bredvid övriga tillbehör och det stekta riset. Den här dippen har lite andra influenser då jag har tillsatt sesamolja. Det är självklart en smaksak om man vill ha det, men testa gärna. Jag tycker att det passar väldigt bra ihop.

Tips:  Om man lagar middag med jasminris dagen innan så gör extra och förvara i kylen, så kan det användas till det stekta riset. Dipen kan med fördel förberedas dagen innan också.

Korvstroganoff med sting och svalkande bönsalsa

Korvstroganoff är en riktig husmansfavorit som jag här gjort lite kryddigare än vanligt och valt en smakrik chorizo istället för klassikern falukorv. Jag har valt bort pasta och ris till förmån för en bönsalsa. Det blir fräscht och mättande, utan mängder av snabba kolhydrater eller gluten.






Ingredienser:

600 g Chorizo
1 st crème fraiche med paprika och chili
2 dl matlagningsgrädde
2 msk tomatpuré
1 pressad vitlöksklyfta
1-2 tsk cayennepeppar (beroende på hur stark smak som önskas)
2 st gula lökar
1 dl grillad paprika (hackas)
1/2 dl soltorkade tomater (fint strimlat)
salt och svartpeppar efter smak
1 dl vatten

400g svarta bönor (sköljda och avrunna)
2 dl ekologisk tomatsalsa
5 st hackade körsbärstomater (delade i fyra)
1 dl finhackad bladpersilja

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till salsan utom körsbärstomaterna som blandas i vid servering (annars kan det bli lite rinnigt) och ställ kallt.

Skiva chorizon och stek detta, lägg åt sidan. Stek därefter löken och tillsätt vitlöken på slutet. Häll i crème fraichen och tomatpuren, tillsätt därefter kryddorna och matlagningsgrädden tills det är väl sammanblandat (smaka av kryddningen). Tillsätt sedan paprikan, de soltorkade tomaterna, chorizon och vattnet, rör ihop och låt koka samman tills det reducerat till en krämig sås igen. Blanda körsbärstomaterna med salsan och servera med Chorizostroganoffen!

Smörstekt färsk gnocci med tomat och champinjoner

Ett supersnabbt och fantastiskt gott tillbehör som jag brukar göra är smörstekt färsk Gnocci med körsbärstomater och färska champinjoner.




Börja med att steka 200-300 g rengjorda och skivade champinjoner i smör och lite pressad vitlök efter smak, tillsätt 1 ask halverade körsbärstomater när det nästan är färdigt och stek tills tomaterna mjuknat för att sedan ställa åt sidan. Ta sen två förpackningar färsk Gnocci och stek i rikligt med extrasaltat smör tills de fått fin färg och är genomlagade, när de är färdiga tillsätt lite mer smör samt lite tomatpuré, rör ihop och vänd slutligen ner svampen och tomaterna innan servering!



måndag 18 augusti 2014

Fantastiskt god filmjölkslimpa!



Jag har under en period försökt att skapa ett recept som skulle smaka precis som min sambos favoritbröd och här är resultatet. Det blev ett par experiment men till sist så smakade det som på restaurangen där vi har ätit originalbrödet jag ville efterlikna. Enda skillnaden är att jag ville göra det lite mer hälsosamt så jag har bland annat chiafrön med nyttig Omega-3 samt fykornskross i brödet.Om man ska frysa in det så är det bra att skiva det innan och sen kan man rosta det när det ska ätas, det blir jättegott. Hoppas ni tycker om det!

"Sessas favoritlimpa"

Ingredienser:

2,5 dl grovt rågmjöl
2,5 dl grahamsmjöl
2 dl vetemjöl
0.5 dl chiafrön
0.5 dl 4-kornskross
1 dl lingonsylt
1 dl mörk sirap
3 dl filmjölk
1 tsk salt
2 msk brödkrydda
4 tsk bikarbonat

Gör så här:  Blanda samman de torra ingredienserna väl och tillsätt sedan sylt, filmjölk samt sirap. Arbeta samman degen så att den är helt blandad, men arbeta snabbt så att den inte hinner bli seg. Klä en brödform med bakplåtspapper och klipp bort överskottet som sticker ut utanför formen. Häll i degen/smeten och släta till ytan. Grädde sedan i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter, men använd brödsticka och kontrollera så att den är färdig, olika ugnar kan variera en hel del i hur snabbt de gräddar. Lyft till sist ur brödet med bakplåtspappret och låt svalna på galler under bakduk innan det skivas.




söndag 8 december 2013

Saffransskorpor med vit choklad och svarta vinbär


Jag är hemskt förtjust i Leila Lindholms saffransskorpor, ja eller hennes mammas skorpor rättare sagt och de är nog en av mina favoriter när det kommer till julfika. De är perfekta till vardags när man vill ha något litet och de är så goda. Jag har gjort om det lite och bytt ut mandeln mot vit choklad och svarta vinbär. Det blir en underbara blandning av sötma och syrlighet och är godast med lite smör på tycker jag. Oftast är det mina helt egenskapade recept här på bloggen men det här är Leilas recept och mitt tillägg som kommer nedan. 


Ingredienser:

100 g smör
1 g saffran
2 st ekologiska ägg
1.5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
1.5 tsk bakpulver
1.5 dl hel sötmandel (jag bytte ut det mot 100 g kyld vit choklad och 100 g frysta svarta vinbär, de får inte vara tinade)
råsocker (jag bytte det mot pärlsocker)

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret tillsammans med saffran, häll över i en bunke och rör ner äggen.
3. Blanda de torra ingredienserna med och vänd ner det i bunken. Blanda i choklad och vinbär men arbeta snabbt så att vinbären inte hinner tina och mosas av värmen från händerna.
4. Forma degen till 3 längder och lägg dem på en plåt. Strö över pärlsocker.
5. Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
6. Ta ut dem och sänk temperaturen till 125 grader.
7. Skär längderna i 1 centimeter tjocka skivor och lägg tillbaka dem på plåten.
8. Torka skorporna i mitten av ugnen i cirka 10 minuter.
9. Stäng av ugnen och låt skorporna stå och torka i eftervärmen tills ugnen kallnat (eller över natten).


tisdag 9 juli 2013

Tårta med maräng, parfait av lemoncurd och mascarpone



2 förpackningar med köpta marängbottnar

Fyllning 1.

500 g mascarpone
1 tsk vaniljpulver
3 rumstempererade ekologiska äggvitor
1,5 dl socker

Vispa en fast maräng av socker och äggvitor. Rör samman mascarponeost med vanlij och rör mjuk, vänd/blanda sen försiktigt med marängen.

Fyllning 2. 

4 dl vispgrädde
3 ekologiska äggulor
0,5 dl socker
2 msk ljus sirap
0,5 burk Lemoncurd

Vispa grädden i en skål, och vispa samman alla övriga ingredienser i en annan skål och rör samman försiktigt.

Varva sedan de två fyllningarna i olika lager och fördela sen försiktigt fyllning två för att täcka allt, det kan vara lite knepigt att täcka eftersom det är löst, så lämna lite om det blir för rinnigt. Frys sedan fyra timmar och ta ut en stund innan servering så att den tinar lite till en bra konsistens. Fördelen med frysta tårtor är att de kan göras i förväg. På min tårta kanderade jag citronskivor från två stycken citroner, det blir väldigt fint tycker jag. 




onsdag 26 juni 2013

Syrlig citronmoussetårta med salt lakritskaramell och maräng



Det här var en av tårtorna jag bjöd på vid mitt 30-års kalas. Jag är vill helst att mina bakverk ska vara mer än bara söta och har därför valt en fräscht syrlig citronmousse tillsammans med lakritskaramellens sötma och sälta, samt den spröda och söta marängen. De som gillar lakrits bara älskar den här! Som dekoration kan man gärna till exempel pudra över lakritspulver med exempelvis en spetsduk som schablon eller bara täcka med saltlakritsflakes, vilket jag valde i det här fallet för extra mycket lakritssmak.


1 marängbotten (köpt eller hemgjord)

Salt lakritskolafyllning

80 g strösocker
3 msk vatten
75 g ljust muscovadosocker
10 st turkiskpeppar karameller
1 msk lakritspulver
50 g rumstempererat smör
1 dl het vispgrädde
½ tsk havssalt

1. Börja med att förbreda en skål med muscovadosocker, lakrits och turkisk peppar (som har mortlats till pulver/små smulor) samt mät upp grädden och smöret. Ställ detta åt sidan redo att röras ner i steg 3. 

2. Blanda strösocker och vatten som en sockerlag i en kastrull, koka det mycket försiktigt under omrörning vid behov (så lite som möjligt) med metall eller träsked (plast kan smälta) tills det blivit gyllenbrunt och karamelliserat. 

3. Värm vispgrädden och lyft karamellen från plattan. Rör försiktigt ner grädden och alla övriga ingredienserna i karamellen, och fortsätt röra tills det smält samman hyfsat. Ställ tillbaka den på plattan rör ihop allt helt samt låt sjuda i 2-5 minuter, tills det tjocknat. Testa genom att se att den kan täcka baksidan på en sked. 

4. Ta bort från värmen, rör i saltet och låt svalna lite (inte för mycket så att det hinner segna) innan det hälls över en marängbotten placerad i en springform. Låt därefter svalna helt så att kolan stelnar/segnar till, i kyl eller frys.

Citronmousse

2 st gelatinblad (som blötläggs enligt anvisning)
1 dl lemoncurd
1 citron som ska bli puré
2 st äggulor
1/2 dl socker
3 dl vispgrädde

Vispa ägg och socker pösigt i en bunke, och vispa grädden i en annan. Riv ner zest från 1 citron i en kastrull, filea citronen och mixa till puré med stavmixer och som blandas med zesten, tillsätt sen 1 dl lemoncurd och smält samman under omrörning i en kastrull på svag värme bara tills att det blandats. Rör ner gelatinbladen som blötlagts enligt anvisning med den värmda citronblandningen och blanda sen med äggsmeten. Vänd slutligen ihop det med den vispade grädden och häll i formen över den salta lakritskaramellen. Låt stå i frys tills den stelnat och dekorera och servera sedan, eller förvara i frys om den gjorts i förväg. Ta fram och låt tina i kyl från och med kvällen innan servering i såna fall och lossa försiktigt från kanterna med en kniv.


söndag 23 juni 2013

Moussetårta med smak av saltad lönnsirap och kanderade pecannötter


Det här är en av tårtorna jag skapade till min 30 års dag och dessutom i sällskap av min kära vän Emmy som är lika baktokig som jag. Jag är helt förälskade i smaken av lönnsirap och precis som till karamell så lyfts lönnsirapens smak till en annan nivå när lite sälta tillsätts. Jag tycker mycket om när det inte blir för sött men ta bara 0,5 tsk salt i moussen  om en sötare variant önskas, så blir det mer en smakförstärkare eller uteslut helt så blir det inte en söt-salt mousse som jag valt här, men det ska nämnas att den var väldigt omtyckt av gästerna i varianten enligt receptet.

 Botten: 

Ta kakorna från 1,5 förpackning Oreo cookies (skrapa bort den vita fyllningen först) och krossa fint. Rosta 100 g flagad mandel och krossa dessa och blanda med kaksmulorna. Rör ihop detta med 150 g smält normalsaltat smör, tryck ut i botten och upp på kanterna av en springform och kyl detta i frysen. 

Salt lönnsirapsmousse: 

Blötlägg 2 gelatinblad i kallt vatten som får stå i 5 minuter och vispa 4 dl grädde lätt i en skål. Blanda samman 1,5 dl lönnsirap, 1 tsk vaniljpulver, 2 äggulor och tillsätt 75 g smält normalsaltat smör rör samman de varma ingredienserna. Tillsätt gelatinbladen i den varma blandningen och när det är smält och väl blandat så hälls allt ner i den vispade grädden och vänds ihop försiktigt. Tillsätt slutligen 0,5-1 tsk salt (smaka av och välj mängd beroende på hur mycket sälta som önskas) och rör samman.  Häll sedan detta i formen och kyl det i frysen så sätter sig moussen snabbare eller låt den bli helt fryst om det är ett par dagar i förväg.

Innan servering: 

Låt tårtan tina i kylen från och med kvällen innan servering om den har frysts, men lossa gärna från springformen när den ännu är fryst!. Börja också med dekorationen minst en timme före servering, enligt anvisning som följer. Smält ihop 2 msk lönnsirap samt 1 msk socker och låt koka ihop och smälta helt i en stekpanna. Lägg ner 100 g pecannötter i blandningen, rör om och ta från plattan när nötterna är täckta. Flytta över nötterna till en ugnsform klädd med bakplåtspapper och fördela med lite mellanrum. Ställ in nötterna i ugnen i ca 15 minuter på 175 grader och blanda runt efter halva tiden. Ta ut från ugnen och separera nötter som klibbat samman, låt stelna och dekorera tårtan med dessa och karamellen som blir i botten när det svalnat. Blir det nötter över så är de väldigt goda att äta som de är också, men gärna med lite salt på då!


tisdag 11 juni 2013

Recept på smakrik tomatbruschetta

Bruschetta är alltid gott tycker jag och kan göras som ett enkelt försnack eller som en förrätt beroende på storlek. Här har jag gjort ett recept som är en variant av den klassiska tomat bruschettan men i mix med den klassiska svenska lök och tomat salladen. Det är optimalt på rostat lantbröd, men det är gott att ha till kött också, som på bilden nedan då det är fördelat över grillad fläskfilé.



Tomat röran: Köttet från 3 solmogna tomater hackas fint (ta bort kärnorna så att det inte blir så blött), i det blandas sen en hel kruka färsk basilika som hackats. Finhacka därefter 1/2-1 gul lök, 2 vitlöksklyftor och 2 st röda chilifrukter (mild 5 av 10). Rör ihop allt och blanda sedan en vinägrett innehållande; 2 tsk honung, 2 tsk rödvinsvinäger, saften av 1/2-1 citron, 3-4 msk god olja, 1 tsk salt och nymalen svartpeppar. Förbered gärna på morgonen och låt stå i kylen under dagen och riktigt gotta till sig, tänk på att ha lock då allt i kylen annars kommer få smak av det här.

Sen behövs också lantbröd, ett par klyftor vitlök, olja eller/och smör. Skiva ett gott lantbröd och rosta i ugn med lite pressad vitlök, samt smör eller god olja. Fördela tomatröran på de varma ugnsrostade brödskivorna och njut! Drick gärna en torr Prossecco eller ett ljust italienskt öl till!